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Des odeurs étranges

Récemment, j'ai participé à un cours d'oenologie à Rouen. Un domaine que, à ma grande honte, je connais encore très peu. Lors de ce cours, nous nous sommes entre autres choses intéressés aux odeurs qu'il est possible de percevoir dans un vin, et j'ai appris que ces odeurs se séparaient en plusieurs grandes familles. Pour ceux qui sont comme moi de parfaits néophytes en la matière, il faut savoir que quand on décrit les odeurs d'un vin, on procède par comparaison. C'est que les noms scientifiques sont totalement impénétrables et impossibles à retenir : il est donc plus simple de parler d'un parfum de rose plutôt que d'une odeur de géraniol ! Voici les différentes familles d'odeurs qui m'ont frappé à l'occasion de ce cours. Les odeurs végétales, en premier lieu. Elles sont souvent désagréables : on parle dans ces cas-là d’odeurs herbacées, comme le géranium. Mais il existe bien sûr des odeurs végétales nettement plus agréables, parfois même très fines, comme la fougère dans certains vins blancs de Bourgogne. Il y a aussi des notes plus évoluées de sous-bois que l'on retrouve dans la fragrance des grands pomerols. Les odeurs animales se retrouvent quant à elles dans les vins évolués : une odeur de fourrure dans les Saint-Emilion, de venaison dans certains Corbières... Certaines sont cependant désagréables, comme celle de souris due à une levure (dont j'ai oublié le nom). Les odeurs chimiques sont enfin habituellement des défauts : on peut par exemple citer l'odeur d'allumette soufrée due au mercaptan, etc. Bref, autant dire que le sujet est riche. Ceci dit, tout ça est bien moins complexe qu'il n'y paraît ! Examiner l'odeur d'un vin s'avère surtout être un exercice très plaisant. Et ce d'autant plus que ce qu'on sent varie d'un individu à l'autre : il n'y a donc pas à se juger lorsque les réponses différent. Il est inutile de se sentir mal quand on ne sent pas le jasmin là où d’autres la sentent. Parce que, finalement, chacun aura un avis différent à propos d'un même vin. Si vous souhaitez en apprendre plus sur le vin, testez donc les cours d'oenologie : on y apprend énormément de choses, et dans une ambiance conviviale. Tenez, je vous mets en lien le site de ce cours. A lire sur le site internet de cette expérience de cours d'oenologie à Rouen.

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